Ốc chuối đậu là một món ăn dân dã và quen thuộc đối với người miền Bắc. Vị bùi bùi của chuối, ngòn ngọt của thịt ba chỉ, cái sần sật dai dai của ốc đúng mùa cộng thêm sự thanh mát của đậu phụ sẽ gây thương nhớ cho bất kỳ ai từng được nếm thử món ăn này. Hôm nay, hãy cùng chúng tôi học cách nấu ốc chuối đậu miền Bắc thơm ngon đúng điệu nhé!
Nguyên liệu cần có
- Ốc nhồi hoặc ốc bươu sống: 1kg.
- Thịt ba chỉ: 200 gram.
- Đậu phụ: 2 – 3 miếng.
- Chuối xanh: 5 – 7 quả.
- Mẻ: ½ chén.
- Nghệ tươi: ½ củ.
- Hành, tỏi: mỗi thứ 1 củ.
- Mắm tôm: ½ muỗng cà phê.
- Tía tô, hành lá, lá lốt: mỗi thứ 1 ít.
- Các gia vị khác như: bột ngọt, nước mắm, hạt nêm, giấm.
Cách nấu ốc chuối đậu miền Bắc thơm ngon đúng điệu
Bước thứ nhất: Sơ chế ốc
Ốc nhồi hoặc ốc bươu sau khi mua về cần ngâm vào nước vo gạo. Làm như vậy ốc sẽ cho nhả bớt nhớt ra. Sau đó, ta rửa ốc lại thật sạch rồi cho vào nồi luộc chín. Các bạn nhớ thêm 1 muỗng cà phê muối tinh và để lửa to nhé. Ốc chín là vảy bong ra hết. Lúc này hãy vớt ra và đợi cho nguội bớt. Tiếp đó, dùng tăm khều thịt ốc ra một cái bát riêng. Xong xuôi, ướp thịt ốc với chút bột ngọt và nước mắm.
Bước thứ hai: Hãy sơ chế các nguyên liệu còn lại
Thịt ba chỉ rửa sạch. Cắt thịt ba chỉ thành các miếng vừa ăn. Có thể bỏ bì nếu như gia đình bạn không thích ăn phần này.
Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, không quá to cũng không quá nhỏ. Các bạn có thể cắt vuông, cắt dài tùy sở thích gia đình.
Tỏi và hành bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
Chuối xanh nên gọt vỏ và cắt miếng vát. Ngâm chuối xanh trong nước muối pha loãng. Như vậy chuối sẽ không thâm. Trước khi nấu hãy vớt chuối ra và để ráo.
Cà chua sau khi rửa sạch thì cắt múi cau.
Lá lốt, tía tô và hành lá rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Đổ thêm nước vào bát mẻ. Sau đó khuấy đều cho tan rồi lọc qua rây lấy nước.
½ củ nghệ tươi cạo vỏ và rửa sạch. Tiếp đó giã nhỏ lọc lấy nước.
Bước thứ ba: Rán đậu
Bắc chảo lên bếp. Đun nóng dầu ăn và cho đậu phụ đã cắt nhỏ vào chiên giòn. Sau khi đậu vàng cả 4 mặt, gắp ra và để ráo dầu.
Bước thứ tư: Xào thịt, cà chua và chuối
Cho dầu ăn vào chảo rồi cho chuối vào xào. Tiếp đó, cho thêm thịt và cà chua vào xào chung.
Bước thứ năm: Nấu ốc chuối đậu thơm ngon
Bạn hãy đem nước nghệ và nước mẻ, mắm tôm trộn chung với nhau. Sau đó rưới vào hỗn hợp thịt, cà chua, chuối vừa xào rồi thêm nước ít nước lọc. Các bạn lưu ý chỉ để cho nước xâm xấp mặt chuối thôi.
Khi nước sôi thì vặn lửa nhỏ và tiếp tục nấu cho chuối và thịt chín mềm ra. Cho đậu phụ đã rán vào nấu cùng thêm vài phút. Khi đó nhớ đảo nhẹ tay để đậu thấm gia vị. Tiếp tục cho ốc vào nồi và nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn.
Bước cuối cùng khi nồi canh sôi trở lại thì cho thêm lá lốt, tía tô, hành lá đã băm nhỏ vào trộn đều. Tắt bếp và múc ra tô là chúng ta đã hoàn thành món ốc chuối đậu miền Bắc rồi đó!
Yêu cầu thành phẩm
Món ốc chuối đậu chuẩn phải có các nguyên liệu chín mềm, không bị nát. Thịt ốc chín tới, giòn giòn nhưng không được quá dai.
Nước canh phải hơi sánh, có vị ngọt đậm đà, quyện lẫn mùi thơm của tía tô và lá lốt. Món này nên ăn nóng và ăn vào mùa đông. Có thể ăn cùng với bún hoặc cơm.
Các lưu ý khi làm và ăn món ốc chuối đậu
- Hạn chế ăn ốc nếu bạn mắc chứng rối loạn tiêu hóa, bị viêm loét dạ dày, đau dạ dày mãn tính hoặc đang có vết thương hở.
- Ốc nên nấu và ăn chín để đảm bảo an toàn sức khỏe, đặc biệt là các bà bầu.
- Khi ngâm ốc với nước vo gạo, các bạn cũng có thể cho thêm cả ớt cắt nhỏ vào để ốc nhả ra hết sạn bẩn.
Chia sẻ cách chọn ốc ngon
Bạn cần chú ý những đặc điểm sau đây để có thể chọn mua được những mẻ ốc nhồi tươi ngon:
- Trước tiên, các bạn phải quan sát trong thau nước. Con ốc nào đang mở miệng mà khi sờ tay vào thì miệng ốc khép lại ngay thì đó chính là những con ốc đang khỏe mạnh.
- Ốc béo mập và tươi ngon thường không bị trầy xước và có màu đen bóng. Mài của chúng căng đầy. Bên cạnh đó, bạn phải quan sát kỹ trên phần vỏ ốc. Nếu có đường kẻ chứng tỏ con ốc này đã bị mắc bệnh trong quá trình sinh sống và nó sẽ kém tươi ngon.
- Nếu xuất hiện các lỗ nhỏ li ti trên vỏ ốc thì có khả năng cao con ốc đã bị nhiễm ký sinh trùng.
- Trong trường hợp đít ốc bị màu trắng, tức là con ốc này đang có dấu hiệu bị thiếu canxi
Cách nấu ốc chuối đậu miền Bắc quả thật rất đơn giản. Chúc các bạn sẽ thành công với các thao tác trên để gia đình có một bữa ăn thật ngon và bổ dưỡng nhé!
